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食品级TG酶生产厂家

食品级TG酶生产厂家

产品型号: 食品级

所属分类:酶制系列

更新时间:2020-04-04

简要描述:经营范围,生物产品的技术研发,销售,加工,预包装食品,食品添加剂,饲料添加剂,化工原料(不含危险化学品),货物或技术进出口 。(依法须经批准的项目,经相关部门批准后方可开展经营活动)食品级TG酶生产厂家

详细说明:

品牌自营品牌货号80000
规格25*1供货周期现货
主要用途食品添加剂应用领域食品

TG酶简介:

谷氨酰胺转胺酶又称转谷氨酰胺酶(简称TG酶)发泡性、乳化性、乳化稳定性、热稳定性、保水能力和凝胶能力等有显著提高,进而改善食品的风味、口感,质地和外观等.因此谷氨酰胺转胺酶在肉制品,水产品,豆制品,面制品,米制品和乳制品等食品加工工业中得到了广泛的应用。 

  产品特性: 

  PH稳定性好

   热稳定性强

   使用温度范围广

  TG酶可在5-60℃广泛的温度条件下发挥作用,Z佳使用温度为45℃-55℃,用户可根据具体工艺条件

  来选择合适的温度。

 凝胶能力强

  由于该酶催化蛋白质分子之间形成非常牢固的共价键,能使蛋白质溶液形成凝胶。用该酶进行改性成型的食品经冷冻、切片和烹调等处理后都不会散开。

绿色环保

  传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸,以提高其持水力、连贯性和质地,但对人体有较大危害。由于TG酶广泛存在于动物内脏和血液中,人们一直都在食用 的含有TG酶的食物

 产品运用

谷氨酰胺转胺酶在食品中具有多种用途,主要包括:

    改善食品质构。谷氨酰胺转胺酶可以催化蛋白质分子间发生交联反应、改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时,不仅可以将碎肉粘结在一起,还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上,可明显改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。

    提升蛋白质的营养价值。

    有助于形成耐热、耐水性的膜。经谷氨酰胺转胺酶交联过的酪蛋白脱水后,可以得到不溶于水的薄膜;这种薄膜能够被胰凝乳蛋白酶分解,因而是一种可食用的膜,能够用作食品包装材料可用于包埋脂类或脂溶性物质。提高食品的弹性和持水能力。

食品级TG酶生产厂家                                           食品级TG酶生产厂家



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