品牌 自营品牌 货号 5000 规格 25*1 供货周期 现货 主要用途 食品添加剂 应用领域 食品
肌苷酸简介:
运用: 一般均与味精、鸟苷酸钠等合用,以提高增鲜效果。
用法用量: 如在酱油中加入5~10万分之一,即呈特殊鲜味。一般均与味精、鸟苷酸钠等合用,以提高增鲜效果,按生产需要适量使用。
为白色细结晶,不吸湿,易溶于水。结晶状态的IMP稳定性较好,在水溶液和碱溶液中也稳定,但在酸性(pH小于4)溶液中稳定性较差,加热易发生降解。味鲜,无臭,在乙醇或者其他有机溶剂中溶解度极小。肌苷酸主要由肌肉中的ATP降解而产生。肌苷酸型鲜味剂属于芳香杂环化合物。据报道,其化学结构中嘌呤环上6—位上的羟基和核糖部分5—位上的磷酸酯化是产生鲜味的必需基团;核糖骨架和磷酸是肌苷酸型鲜味剂必不可少的定味基,嘌呤环上2位和6位上的取代基是其助味基。肌苷酸作为鲜味物质,主要是由于5—肌苷酸与谷氨酸钠之间有强正相关,5—肌苷酸和谷氨酸钠以1∶5至1∶20的比例混合,可以使谷氨酸钠的鲜味增加6倍。
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