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聚丙烯酸钠厂家

聚丙烯酸钠厂家

产品型号: 食品级

所属分类:聚丙烯酸钠

更新时间:2020-02-27

简要描述:面类:改善生面、干面、油炸面的口感,使其更加劲道。降低方便面等油炸食品加工中的吸油率,节约用油。聚丙烯酸钠厂家

详细说明:

品牌自营品牌规格25*1
供货周期现货主要用途增稠剂
应用领域食品

聚丙烯酸钠简介:

 聚丙烯酸钠,英文名Sodinm Polpacrylate,缩写PAAS或简称PAA-Na,结构式为[-CH2-CH(COONa)]n-。是种水溶性高分子化合物。

二、性状白色粉末。无臭无味。吸湿性强。不溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。久存粘度变化 小,不易

三、用途

食品级聚丙烯酸钠的用途:

 1、增稠剂。在食品中有如下功效:

(1)增强原料面粉中的蛋白质粘结力。

(2)使淀粉粒子相互结合,分散渗透到蛋白质的网状结构中。

(3)形成质地致密的面团,表面光滑而具有光泽。

(4)形成稳固的面团胶体,抑制可溶性淀粉渗出。

(5)保水性强,使水分均匀保持于面团中,抑制干燥。

(6)提高面团的延展性。

(7)使原料中的油脂成分稳固地分散到面团中。

 2、作为电解质与蛋白质相互作用,改变蛋白质结构,增强食品的粘弹性,改善组织。

 3、应用举例:

(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。用量0.05。

(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感

(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳固剂。

(4)果汁、酒类等,分散剂。

(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳固性。

(6)冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂(保鲜)。

 4、由于在水中溶解较慢,可预先与砂糖、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合,以提高溶解速度。

 5、作糖液、盐水、饮料等的澄清剂(高分子凝聚剂)。

七、改善品质的各类凉皮、米皮等

    在传统凉皮加工过程中适量添加,可有效增加凉皮的筋度和韧性,改善凉皮的口感,使凉皮入口爽滑、筋道、有咬劲、不黏口,提高产品的附加值,增加客户的经济效益。

    将本品加入40的热水中溶解15-30分钟后,再将该溶液搅拌均匀加入小麦面粉中即可。

添加量:

0.1-0.3(即每100斤基础粉中加入0.1-0.3斤,客户也可根据需要确定较好添加量)

对于食品理化性质的改善 
(1)增强原料面粉中的蛋白质粘着力 
(2)淀粉粒子相互结合,使其粒子分散渗透到蛋白质的网络结构 
(3)面团形成细密,光滑的质地 
(4)因为形成稳固胶质,所以抑制渗出水溶性淀粉   
(5)因为水合性很强,所以面团中水分均匀保持,抑制干燥 
(6)提高面团的延展性 
(7)使原料中的油脂成分稳定的分散到面团中

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