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粉末状颗粒海藻酸钠知多少!

发布时间:2021-10-25 点击量:131
  海藻酸钠是一种天然多糖,具有优良的生物相容性、生物可降解性和生物黏附性。粉末状颗粒海藻酸钠在药物载体方面有了较深入的研究。其分子链上丰富的羟基和羧基可以进行多种修饰,海藻酸钠与钙离子发生离子反应生成球形海藻酸钙骨架,可以作为药物载体。以高分子包裹纳米微粒是目前解决纳米药物载体分散和缓释问题较常用的方法。
 
  粉末状颗粒海藻酸钠的性能特点:
 
  1、稳定性
 
  海藻酸负用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的稳定剂,可控制冰晶的形成,改善冰淇淋口感,也可稳定糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。许多乳制品,如精制奶酪、掼奶油、干乳酷等利用海藻酸钠的稳定作用可防止食品与包装物的连粘性,可作为上乳制饰品覆盖物,可使其稳定不变并防止糖霜酥皮开裂。
 
  2、增稠与乳化性
 
  海藻酸钠用于色拉(一种凉拌菜)调味汁,布丁(一种甜点心)、果酱、番茄酱及罐装制品的增稠剂,以提高制品的稳定性质,减少液体渗出。
 
  3、水合性
 
  在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻钠可改善制品组织的粘结性,使其拉力强、变曲度大、减少断头率,特别是对面筋含量较低面粉,效果更为明显。在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠,可改善制品内部组织的均一性和持水作用,延长贮藏时间。在冷冻食制品中添加可提供热聚变保护层,改进香味逸散,提高熔点的性能。
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