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沙蒿胶的使用及储存方法介绍

发布时间:2020-07-20 点击量:397
  一、沙蒿胶的特点与应用范围:
 
  沙蒿胶在面粉中,尤其是劣质面粉和无筋力杂粮面粉面团中具有很强的络合粘结力,使面筋产出率提高2-3%,流变学特性大大改善,根据面粉的筋力品质添加本产品0.1-1%,就可以使面团的拉伸强度提高2倍以上,同时面粉的稳定时间加长,衰落值减少,面团能值显着増加。相当与提高产品品质1-2个档次,同时作用迅速而持久,效果明显。沙蒿胶是非水溶性胶体,在蒸煮过程中可阻止食品中淀粉的溶出,使汤色清亮,耐煮性提高,不糊汤。沙蒿胶广泛用于制作挂面、切面、方便面、米粉丝、杂粮面制品及各种水煮速冻面食品中。实验证明,除在粮食行业有较强的粘结增筋及各种水煮类面食品处外,沙蒿胶可用于面包和挂面生产,可使面包色泽美观,并能延长保存期;可使挂面减少断头,降低生产成本。适用于肉食品的増稠剂还可以在蛋糕、冰淇淋中儆发泡剂、果冻、肉冻中做凝胶改良剂,果酱、饮料及罐头中儆增稠组织改良剂,米粉制品及鱼虾颗料饲料中做成形剂及涂膜保鲜剂。沙蒿胶的*性、广谱性更有待在医药、工业及其它领域中开发。
 
  二、沙蒿胶的使用方法及储存:
 
  根据沙蒿将作食品添加剂的制造方法.沙蒿将作食品添加剂,其原料是一种蕴藏量大的沙生植物一黑沙蒿和白沙蒿的种子,营养价值高,经沙区人民长期食用证明安全无毒.本发明解诀了沙蒿将粉碎时的粘结问题,采用改良剂抑制加热呈色反应和褐变、改变胶溶特性的处理技术,制得工艺性状优良的沙蒿粉和沙蒿胶.用于作面包、面条、粉条、果酱、蛋糕、罐头、糖果等食品的添加剂,使用效果十分理想.面粉的筋力品质不同,沙蒿胶的用量为0.1-1%,同时将胶粉适量均匀分酒已配制好辅料的水溶液中,开启搅拌机用中、高速(300-1500RP?)搅拌5-15分钟即可*分散溶解,也可将胶粉与面粉及各种干辅料混合均匀后再加水调制。
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